أيضا

إنه لذيذ وصحي - حساء القرنبيط في مرق اللحم

إنه لذيذ وصحي - حساء القرنبيط في مرق اللحم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تحت الإمبراطورة المستنيرة كاثرين الثانية ، ظهرت محاصيل خضروات جديدة في روسيا - البطاطس والقرنبيط. أصبحت البطاطس "الخبز الثاني" ، وإن لم تكن بلا مقاومة. كان القرنبيط أقل حظًا. لم تكن هناك أعمال شغب بسبب الخضار المستوردة غير المرئية ، لكنها لا تزال تتمتع بشعبية أقل مما تستحق. وعبثا. ستوضح لك هذه المقالة كيفية صنع مجموعة متنوعة من الحساء باستخدام القرنبيط ، وكذلك البطاطس المهروسة وحساء الكرنب على أساس هذا المكون.

خصائص مفيدة للخضروات وموانع للاستخدام

محتوى السعرات الحرارية في القرنبيط منخفض - حوالي 30 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، لكن بعد هذا القول ، نحن نحبها ليس فقط لهذا. يحتوي القرنبيط على مجموعة رائعة من الفيتامينات (C ، B1 ، B2 ، B6 ، PP ، A ، H ، حمض الفوليك). اعتمادًا على المناخ والطقس والتكنولوجيا الزراعية ، يتراوح محتوى حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) فيه من 40 إلى 95 مجم لكل 100 جرام من المواد الخام.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن القرنبيط غني بالعناصر النزرة الأساسية: البوتاسيوم والحديد والزنك والنحاس والمنغنيز والكوبالت واليود والسيلينيوم والفوسفور. يوجد القليل نسبيًا من البروتين في القرنبيط - في المتوسط ​​2.5 مجم لكل 100 جرام ، لكن هذا أكثر من الملفوف الأبيض.

القرنبيط منتج غذائي سهل الهضم... يُسمح ، على عكس الملفوف الأبيض ، بتناوله من قبل مرضى قرحة المعدة والاثني عشر. تعزز أطباق القرنبيط إفراز الصفراء ، وهذا مفيد لأمراض الكبد والمرارة. إن إدمان القرنبيط معروف جيدًا بين عشاق الوزن الزائد.

الأهمية! القرنبيط ، بمظهره المنتظم على المائدة ، يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. يجب على كبار السن عدم إهمال هذه النصيحة. لكل مزاياه ، يحتوي القرنبيط أيضًا على بعض موانع الاستعمال.

لها لا ينصح بتناوله:

  • مع زيادة حموضة المعدة ، وتفاقم مرض القرحة الهضمية ، والتشنجات المعوية ، والتهاب الأمعاء والقولون.
  • مع النقرس وارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى والغدة الدرقية.
  • مع عمليات البطن المنقولة مؤخرًا ؛
  • الحساسية ، وكذلك التعصب الفردي.

نقترح عليك مشاهدة مقطع فيديو حول فوائد ومخاطر القرنبيط:

الطبخ باللحم المسلوق

الوصفة الكلاسيكية


ستحتاج لأربعة أشخاص:

  • مرق اللحم (أو الدجاج) - 800 جم ؛
  • قرنبيط - 200 جم ؛
  • بطاطس - 1-2 قطعة ؛
  • كرفس - 50 جم.
  • جزر - 50 جم ؛
  • القوس - رأس صغير
  • البقدونس والشبت (5 جم)
  1. قم بتفكيك القرنبيط بعناية إلى جذور الإزهار ، صب الماء المملح لمدة 20 دقيقة. هذا ضروري للتخلص من الديدان والحشرات المحتملة. ومع ذلك ، بالنسبة للملفوف من محلات السوبر ماركت اليوم ، قد تكون هذه التوصية غير ضرورية.
  2. اجلب المرق ليغلي. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضعها في قدر ونطبخها.
  3. بعد 7-10 دقائق ، يضاف البصل المفروم. ابشر الجزر بخشونة أو اقطعه إلى شرائح رفيعة (وهذا مرغوب فيه أكثر). يقطع الكرفس. اغمس الجذور المحضرة في مرق الغليان.
  4. انتظر 5-7 دقائق ، أضف القرنبيط.
  5. بعد 5 دقائق أخرى ، ارمِ الأعشاب هناك ، وحاول ، أضف الملح إذا لم يكن المرق مملحًا.
  6. حاول مرة أخرى ، إذا لزم الأمر ، أضف القليل ، وأطفئ النار.
  7. اتركه لمدة 15 دقيقة.

يحتوي 100 جرام من هذا الحساء: السعرات الحرارية - 23 سعرة حرارية ؛ البروتينات - 2 جم ؛ آثار الدهون. الكربوهيدرات - 2.9 جم

نقترح عليك مشاهدة فيديو عن طبخ حساء القرنبيط:

مع كوسة


طريقة تحضير مثل هذا الحساء لا تختلف عن تلك الموصوفة أعلاه. والفرق الوحيد هو أنه بالإضافة إلى القرنبيط ، يتم إضافة مكعبات الكوسة إليه.

المرجعي! يتم طهي الكوسة الصغيرة بسرعة كبيرة ، لذا لا ينبغي إضافتها مع الملفوف ، ولكن بعد دقيقة أو دقيقتين حتى لا تغلي إلى كتلة لا طعم لها.

مع أضلاع لحم الخنزير


يمكن تحضير هذا الحساء بطريقتين.

  • الطريقة الأولى تختلف عن الوصفة المقدمة في أن أضلاع لحم الخنزير مقلية مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتوضع في مرق اللحم في بداية الطهي.
  • الطريقة الثانية - حشوة الشوربة. يتم طهي المرق له من الضلوع نفسها.
    1. توضع في ماء بارد مملح وتُغلى لمدة ساعة تقريبًا. لا تنس أن تقشط الرغوة!
    2. عندما تنضج الضلوع ، تضاف البطاطس إلى المقلاة ، إذا رغبت في ذلك ، حبوب الإفطار ذات المذاق المحايد ، على سبيل المثال ، الأرز.
    3. بعد 10 دقائق ، أضيفي القرنبيط.
    4. بضع دقائق حتى ينضج تمامًا ، يتم خفض الصلصة في المقلاة - البصل المقلي مع الجزر المبشور.

مع الخضر


لمثل هذا الحساء ، من الجيد استخدام جذر الشمندر (السلق) والسبانخ والبصل الأخضر وخضار الفجل كمادة مضافة خضراء. في الربيع ، ستكون الأعشاب البرية الأولى (السائلة ، نبات القراص ، إلخ) مفيدة كمصدر للفيتامينات. يجب غمس الخضار المقطعة في المقلاة في نهايتها - قبل دقيقة أو دقيقتين من نهاية الطهي.

حساء هريس


لن يقتصر الطاهي الجيد على مثل هذه الوصفة النموذجية البسيطة. ها هي تقنية قديمة تصفها إيلينا مولوخوفيتس (مقدمة بالمصطلحات الحالية ومن حيث التدابير الحديثة).

هريس الحساء مع مرق القرنبيط (وصفة إيلينا مولوخوفيتس). سيحتاج:

  • 1 كجم لحم؛
  • 200 غرام من لحم العجل.
  • 1200 غرام من القرنبيط.
  • بقدونس؛
  • كرفس؛
  • شخص عادي؛
  • زبدة؛
  • 2 بيض
  • دقيق.
  1. اغلي مرقًا بسيطًا (عند الطهي ، ضعي البقدونس والكرفس والكراث) ، وصفيها.
  2. قم بفرز القرنبيط ، وقطع الأماكن السوداء ، وتفكيكها إلى أزهار منفصلة ، ونقعها في ماء بارد مملح.
  3. اختر أفضل القطط ، وضعها في الماء المغلي ، واتركها حتى تغلي ، ثم ضعها في غربال. ثم انقليها إلى قدر صغير ، أضيفي القليل من المرق المصفى ، واطهي حتى تنضج.
  4. نقطع الديوك الأخرى جيدًا ، ونضعها في قدر ، ونضع حوالي 100 جرام من زبدة Chukhonsky (أي الزبدة) ، ثم نسكبها مع مرق الدهون حتى تغطي الملفوف فقط.
  5. غطي هذا المقلاة بغطاء ، وضعيه في مقلاة بالماء المغلي ، واتركيها على نار هادئة ، بلغة حديثة ، في حمام مائي حتى تصبح طرية. صب الماء في المقلاة أثناء الغليان.
  6. عندما يصبح الملفوف طريًا ، افركه من خلال غربال.
  7. بشكل منفصل ، بدون تحمير ، يقلى في الزبدة (0.5 ملاعق كبيرة) ، ملعقة كبيرة من الدقيق. صب كوب من المرق المجهد في أجزاء ، وطحن الكتلة الناتجة حتى تصبح ناعمة.
  8. أضيفي الصلصة الناتجة إلى البطاطس المهروسة وقلبي.
  9. يُمزج المهروس مع المرق المتبقي.
  10. يقلب صفاران جيدًا مع 0.5 كوب من الكريمة ، ويُسكب في نفس المزيج.
  11. يُغلى المزيج ، لكن لا تغلي.
  12. ضعي الديوك المطبوخة مسبقًا في سلطانية ، واسكبي المرق الساخن ، وقدميها.

يمكنك معرفة المزيد عن مجموعة متنوعة من حساء الكريمة مع كريم القرنبيط هنا ، واقرأ عن كيفية صنع حساء الكريمة الخفيفة والقلبية في هذه المقالة.

شوربة الكرنب


في بعض الأحيان يُطرح السؤال - هل من الممكن صنع حساء الكرنب من القرنبيط؟ حساء الكرنب ليس حساء الملفوف. Shchi هو طبق منفصل تمامًا من المطبخ الروسي ، والذي يتميز بتقنية طهي فريدة من نوعها. تختلف اختلافًا جوهريًا عن حساء الخضار الأخرى. بعض الأحيان وصفات شائعة تسمى "حساء القرنبيط الملفوف" هي حساء الخضار الشائعة... لا علاقة لهم بحساء الملفوف الحقيقي. ومع ذلك ، فهي دورة أولى كاملة ولذيذة.

ها هي إحدى الوصفات (لـ 4 أشخاص). انه ضروري:

  • مرق اللحم (الدجاج) - 1 لتر ؛
  • قرنبيط - 400 جم ؛
  • فلفل حلو - 1-2 قطعة ؛
  • جزر - 1 قطعة ؛
  • القوس - رأس صغير
  • الفلفل والملح والشبت والبقدونس.
  1. ضعي القرنبيط ، المفكك إلى أزهار ، في مرق مغلي ، واطهي لمدة 7-10 دقائق.
  2. نقطع الفليفلة الحلوة إلى مكعبات ، توضع في نفس المكان.
  3. يقلى البصل والجزر المبشور في الزيت النباتي ، ويضاف إلى المقلاة لمدة 5 دقائق حتى ينضج.
  4. يضاف الشبت والبقدونس والملح والفلفل حسب الرغبة.

خيارات التقديم

أطباق القرنبيط ليست ضيوفًا متكررين على طاولتنا. لذلك ، فإن سكب مثل هذا الحساء في الأطباق مباشرة من المقلاة بمغرفة عادية هو حقًا سلوك سيء. يجب تقديم شوربة القرنبيط في سلطانة حساء ، تُسكب بملعقة سكب خاصة في أطباق مسخنة عميقة. بالنسبة لحساء الهريس ، يجب تقديم أكواب مرق خاصة بشكل منفصل.

من غير المرغوب فيه تناول مثل هذه الحساء مع الخبز الأسود. الخبز الأسود يخشن ويشوه طعم الطبق الرقيق. يوصى بتقديم خبز القمح الأبيض مع شوربة القرنبيط فقط. يمكن تقديم حساء البوريه مع الخبز المحمص. قدمي الأعشاب والقشدة الحامضة بشكل منفصل. سيكون هذا أمرًا عاديًا.

من المفهوم تمامًا أن أطباق القرنبيط بعيدة عن أن تقتصر على الحساء وحده. لكن المزيد عن ذلك في وقت آخر.


شاهد الفيديو: مرق العظم للكيتو دايت. Bone broth (قد 2022).