أيضا

وصفات سهلة لطهي الكرنب المخلل باللغة الكورية وصورة من الأطباق

وصفات سهلة لطهي الكرنب المخلل باللغة الكورية وصورة من الأطباق


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

طبق من الشرق الأقصى - الملفوف الكوري المتبل ، يحظى بشعبية كبيرة في وطنه ، حيث يتواجد كيمتشي الملفوف الصيني دائمًا في الوجبة التقليدية ، ويضاف كمكون لا غنى عنه في الحساء والمعكرونة الشهيرة.

يمكن للملفوف الأبيض ، وتنوعه - الملفوف الأحمر ، مواطنونا ، أن يحلوا بسهولة محل ضيف من الخارج وحتى منحها السبق ، إذا قمت بطهيها بشكل صحيح.

ملامح الطبق

تجعل الاختلافات في تكنولوجيا الطهي من الممكن إعداد أطباق من منتج واحد مشهور يمكن أن ترضي مذاق الذواقة الأكثر تطلبًا. تتميز طريقة الطبخ الكوري عن الوصفات الأوروبية التقليدية بوفرة التوابل في ماء مالح.

يسمح لك استخدام الفلفل الحلو والحار وصلصة الصويا والسكر والكزبرة كمكونات لإعطاء الطبق طعمًا ورائحة مميزة ، بفضل الكرنب الكوري المخلل قادر على تنويع ليس فقط وجبة غداء يومية ، ولكن أيضًا يعطي ظلالًا جديدة إلى عشاء احتفالي.

أي نوع من الخضار يجب أن تختار؟

الملفوف الأبيض هو أنسب بديل لبكين ، عند طهيه ، يختلف اختلافًا طفيفًا عن الأصل في الذوق والمظهر.

يحتوي الصنف ذو الرأس الأحمر على عصير أقل ، ويختلف الطبق المحضر منه عن الطبق الكلاسيكي في اللون. خلاف ذلك ، يمكن أن يكون الملفوف الأحمر بديلاً كاملاً للكيمتشي. إذا كنت تستخدم البروكلي أو القرنبيط ، فستحصل على طبق لذيذ ، لكنه مختلف تمامًا.

فوائد ومضار الطبق

المنفعة

مخلل الملفوف على الطريقة الكورية منتج غذائي ، منخفض السعرات الحرارية - 56 سعرة حرارية لكل 100 جرام (يحتوي على 1.1 جرام من البروتين ، 5.5 جرام من الكربوهيدرات ، 3.6 جرام من الدهون) ، وهو مخزن للفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى الفيتامينات - C ، PP ، K ، B1 ، B2 ، B4 ، B6 ، B9 ، يحتوي المنتج على جزء كبير من الجدول الدوري - الحديد والنحاس والبوتاسيوم واليود والفلور والموليبدينوم والفلور والمنغنيز والكالسيوم ، الفوسفور والمغنيسيوم والكوبالت والكلور والسيلينيوم والزنك والكروم والصوديوم.

الأحماض الأمينية الموجودة في مخلل الملفوف - البكتين ، كاروتين ، ليسين ، تحييد البروتينات من أصل غريب في الجسم. وله تأثير محفز لعملية التمثيل الغذائي في الجسم ، يوصى باستخدام المنتج لعلاج التهاب المعدة ذي الحموضة المنخفضة ، وأمراض القلب التاجية ، والنقرس ، والإمساك ، وأمراض الكلى.

يساعد المحتوى العالي من الألياف على خفض مستويات الكوليسترول في الدم ، يحسن التمعج في الجهاز الهضمي.

ضرر

يمكن أن يسبب المحتوى العالي من الألياف في الطعام انتفاخ البطن. يمكن أن تثير مكونات الطبق رد فعل تحسسي. بحذر يجب استخدام مخلل الملفوف لعلاج التهاب المعدة مع زيادة حموضة المعدة وارتفاع ضغط الدم.

مع احتشاء عضلة القلب والإسهال والتهاب القولون والتهاب الأمعاء والفشل الكلوي وأمراض الغدة الدرقية ، يجب استبعاد الخضار من النظام الغذائي. يؤدي الملح الموجود في الطبق إلى احتباس السوائل في الجسم ، وبالتالي فهو خطير إذا كان هناك ميل إلى الوذمة.

في المطبخ الكوري التقليدي ، يتم استخدام خلاصة الخل بتركيز عالٍ من 70-80٪ ، قادر على المعالجة غير الدقيقة والجرعة الزائدة ، ويسبب حروقًا شديدة وتسممًا. من الضروري مراعاة احتياطات السلامة عند التعامل مع الأحماض والقلويات المركزة. توفر الوصفات أدناه جرعة من خل المائدة الآمن لتحل محل حمض الأسيتيك.

يمكنك قراءة المزيد عن فوائد ومخاطر الملفوف المخلل هنا.

طريقة المخلل: وصفات بالصور

الوصفة الكلاسيكية

مكونات:

  • رأس ملفوف أو كيمتشي يزن 1.5 - 2 كجم ؛
  • 1.5 - 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن؛
  • 2 ملعقة صغيرة سكر
  • 4 فصوص من الثوم
  • 1 ملعقة كبيرة. فلفل حار مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة. فلفل أحمر مفروم
  • 0.5 ملعقة كبيرة. 70٪ حمض أسيتيك أو 3 ملاعق كبيرة. 9 ٪ خل المائدة
  • إن وجد - عبوة توابل جاهزة للجزر أو الملفوف على الطريقة الكورية 5 غرام.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

  1. ينقسم ملفوف بكين إلى أوراق فردية ، يتم تقطيع كل ورقة إلى مربعات 2 × 2 سم.
  2. يُقطع الملفوف الأبيض إلى أرباع ، ويقطع ساق ، وينقسم كل جزء إلى أربعة أسهم متساوية في الحجم.
  3. يُسكب لترين من الماء في قدر من المينا بسعة 3-4 لتر ويُغلى المزيج.
  4. يضاف الملح والسكر والثوم والفلفل الحار والحلو والخل إلى الماء المغلي.
  5. إذا كان متاحًا ، يمكنك إضافة كيس بهارات جاهزة للملفوف أو الجزر باللغة الكورية إلى ماء مالح ، ولكن في هذه الحالة ، يجب تقطيع جزء الفلفل الحار إلى النصف.
  6. بعد إذابة الملح والسكر ، يتم تبريد وعاء التتبيلة إلى درجة حرارة الغرفة.
  7. ضعي الكرنب المفروم في التتبيلة ، وغطيه بطبق من الأعلى واضغطي لأسفل بالضغط.
  8. اترك المقلاة في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.
  9. كل يوم ، تحتاج إلى وضع الحاوية في مكان بارد ، يمكنك وضعها في الثلاجة.
  10. بعد يومين إلى ثلاثة أيام ، يصبح الملفوف جاهزًا.


يمكنك معرفة المزيد عن طبخ تتبيلة الملفوف في هذه المادة.

طهي سريع مع الكيمتشي

المكونات والتعليمات خطوة بخطوة لطبق الكيمتشي السريع متطابقة مع جميع النقاط في الوصفة الأولى حتى يصبح ماء مالح المغلي جاهزًا ، والذي يُسكب فوق الخضار المقطعة. تبرد حتى درجة حرارة الغرفة ، الملفوف الكوري جاهز للأكل.


يمكن العثور على وصفات ملفوف مخلل فورية هنا.

خضروات بيضاء

مكونات:

  • رأس ملفوف أبيض يزن 1.5 - 2 كجم ؛
  • 1.5 ملعقة كبيرة. ملح الطعام الخشن
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مفروم.
  • 0.75 ملعقة كبيرة. 70٪ حمض أسيتيك أو 2 ملعقة كبيرة. 9 ٪ خل المائدة
  • إذا كان متاحًا - عبوة جاهزة من التوابل للجزر أو الملفوف باللغة الكورية 5 غرام ؛
  • فلفل حار حسب الرغبة.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

  1. يُقطع رأس الملفوف جيدًا ، ويفصل الساق.
  2. يوضع الملفوف المفروم في وعاء مينا بحجم 3-4 لترات.
  3. بعد إضافة الملح والسكر ، يتم عصر الكرنب المبشور بقوة حتى يصبح العصير وفيرًا.
  4. نقطع الثوم ناعما.
  5. يُضاف الثوم والبابريكا والفلفل الحار والخل وعبوة البهارات الجاهزة إلى الوعاء.
  6. اخلطي المكونات جيدًا بشوكتين. منتهي!

يمكن العثور على المزيد من الوصفات للملفوف المخلل بالثوم والبابريكا هنا.

اختلافات مختلفة

مع الجزر

  • يمكنك إضافة الجزر الأحمر إلى الملفوف المخلل الكلاسيكي أو الملفوف الأبيض أو الكيمتشي لتحسين الطعم. ضع 0.5 كجم من الجزر على جزء من 1.5 - 2 كجم من المنتج الرئيسي.
    1. تقطع المحاصيل الجذرية في ألواح بطولها بالكامل ، بسمك 2-3 مم وعرض 2-3 سم.
    2. يضاف الخضار إلى الملفوف قبل صب ماء مالح.
  • يضاف الجزر المطبوخ بشكل منفصل ، كما يسميه الكوريون "الجزر" ، إلى طبق الملفوف الأبيض الفوري.
    1. يُقطع الجزر الأحمر (0.5 كجم) على مبشرة خاصة أو يُفرم جيدًا بطول كامل. يجب أن تحصل على شرائح بطول 5-7 سم ، في مقطع 1.5 × 1.5 مم.
    2. سخني الزيت النباتي (50 مل) في مقلاة.
    3. يُضاف الثوم المفروم ناعماً (4 فصوص) إلى الزيت ويُقلى قليلاً.
    4. يضاف الجزر والملح (0.5 ملعقة صغيرة) ويقلى على نار عالية مع التحريك المستمر لمدة 20 ثانية. يجب أن يظل الجزر صلبًا وجافًا قليلاً.
    5. انشر محتويات المقلاة بسرعة في الملفوف المبشور ، وبينما يكون الجزر ساخنًا ، اخلط كل شيء.

يوضع الثوم فقط في الجزر ، لا يضاف إلى الملفوف.

يمكن العثور على المزيد من الوصفات للملفوف المخلل بالجزر هنا.

لفصل الشتاء

  1. لتحضير الملفوف المخلل على الطريقة الكورية لفصل الشتاء ، توضع الخضار المقطعة في عبوات لتر على البخار ، وتترك 1.5 - 2 سم على حافة الحاوية.
  2. يُسكب ماء مالح ساخن في الجرار.

يمكنك معرفة المزيد عن مخلل الملفوف مع ماء مالح ساخن هنا ، وقراءة عن تخليل الملفوف في جرة في هذه المقالة.

عند التخزين في الثلاجة ، يكفي إغلاق كل وعاء بغطاء بلاستيكي. لمنع تشكل العفن تحت الغطاء ، يكفي صب 0.5 - 1 سم من الزيت النباتي فوق التتبيلة.

مدة الصلاحية في الثلاجة في غضون 3 أشهر.

مع الكزبرة

يعد استخدام بذور الكزبرة بشكل كامل أو مطحون نموذجيًا جدًا للمطبخ العرقي في الشرق الأقصى. بفضل إضافة التوابل ، يكتسب الطبق طعمًا ورائحة "كورية" فريدة.

  1. في النسخة الكلاسيكية من الطبق ، توضع ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة أو الكاملة في التتبيلة أثناء تحضيرها. (رأس ملفوف وزنها 1.5 - 2 كجم).
  2. تضاف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة مع الملح والسكر إلى طبق سريع التحضير من الكرنب المخلل على الطريقة الكورية. (رأس ملفوف وزنها 1.5 - 2 كجم).
  3. عندما يتم تحضير "الجزر" ، تُقلى ملعقة صغيرة من الكزبرة بالثوم في الزيت. (0.5 كيلو جزر أحمر).

خيارات التغذية

مخلل الملفوف على الطريقة الكورية يقدم باردا تقدم في أطباق السلطة كطبق منفصل ، تزين بالشبت أو الكزبرة (الكزبرة) أو أوراق البردقوش. يتم تقديم صلصة الصويا والتوابل الساخنة بشكل منفصل.

المرجعي: يمكن أن يساعد استخدام صلصة الصويا المالحة في تقليل تناول الملح وتوابل النكهة. لكن صلصة الصويا لها عدد من الموانع الطبية ، وطعمها غير معتاد بالنسبة للمستهلك الذي نشأ على المطبخ الأوروبي. هل يجب استبدال الملح بصلصة الصويا؟ يعتمد الاختيار على تفضيلات الذوق الفردية والظروف الصحية.

من المعتاد في كوريا تناول الطعام في دائرة عائلية كبيرة في المنزل أو في المقهى بصحبة الأصدقاء. يتم تقديم عدد كبير من الصلصات والسلطات في وقت واحد على الطاولة في أجزاء صغيرة مشتركة بين الجميع ، والتي ، وفقًا للتفضيلات الفردية ، يضيف كل مشارك في الوجبة إلى طبقه الذي يتم طلبه بشكل منفصل. من بين مجموعة متنوعة من الأطباق ، يحتل الملفوف المخلل على الطريقة الكورية مكانه التقليدي الصحيح.


شاهد الفيديو: KIMCHIحضرنا كيمتشي على طريقة حماتي الكورية (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Zulubar

    انت لست على حق. أنا متأكد. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  2. Gucage

    إنها تتفق تمامًا مع الرسالة السابقة

  3. Maeret

    بالطبع ، أنا آسف ، لكن هل يمكنك تقديم المزيد من المعلومات.

  4. Arami

    أعتذر ، لكن في رأيي أنت لست على حق. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في PM.

  5. Brakasa

    ما هي الكلمات الصحيحة ... جملة مختلفة للغاية



اكتب رسالة