أيضا

كلاسيك مخلل الملفوف

كلاسيك مخلل الملفوف


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

اكتشف السلاف الذوق الفريد والخصائص العلاجية للملفوف خلال فترة الزراعة النشطة لهذا النبات على قطع أراضيهم.

إتقان أبسط وصفة لصنع الملفوف (التخليل) جعل من الممكن إدراجه في النظام الغذائي اليومي في الشتاء والخريف من أجل تجديد الجسم بفيتامينات المجموعة ج والعناصر الدقيقة.

الشروط الرئيسية لتحضير الملفوف الطازج اللذيذ هي:

  • اختيار أصناف الملفوف المتأخرة النضج ، حيث أن محتوى السكر فيها ضعف مثيله في منتصف النضج ، مما يحسن بشكل كبير عملية التخمير أو التخمير
  • المعالجة الشاملة لرأس الملفوف قبل الاستخدام ، والتي تتمثل في إزالة الأوراق الخضراء والمناطق الملوثة ؛
  • يجب أن يكون رأس الملفوف متوسط ​​الحجم وحتى الشكل ؛
  • يجب أن تكون حاوية التخمير عريضة بسبب أقصى تلامس مع الهواء لتحسين التخمير ؛
  • لا ينبغي استخدام الجذع في التخمير: تتراكم فيه النترات والمواد الضارة الأخرى.

شروط طبخ الفجل في المنزل.

اكتشف هنا قواعد زراعة ورعاية الزنابق.

كيفية نشر الورود بالقصاصات ، اقرأ الرابط: sad / tsvetochnyj-sad / vyrashhivanie-tsvetov / razmnozheniya-roz-cherenkami.html

اختيار وعاء للتمليح

ستكون الحاوية المثالية لتخليل الملفوف أي أدوات مائدة خشبية: حوض أو برميل أو حوض أو وعاء.

منذ العصور القديمة ، كانت الحاويات الخشبية للمخللات مصنوعة من خشب البلوط أو الزيزفون.

لن يحافظ العفص الموجود في لحاء البلوط على المذاق الأصلي للخضروات فحسب ، بل سيحسنه أيضًا بشكل كبير.

يعتبر الزيزفون أيضًا مثاليًا للتخمير ، حيث يتمتع خشبه بخصائص ممتازة مضادة للميكروبات ولا يغير طعم المنتج النهائي.

يحظر استخدام الصنوبريات: سوف يفسد الراتنج طعم الملفوف ويمنحه طعمًا غير سار.

إذا كانت البراميل فارغة لفترة طويلة ، فيجب سكبها بالماء المغلي أو معالجتها بمحلول قلوي (الماء والصودا).

يمكنك أيضًا التبخير بالكبريت ، لكن هذه العملية تتطلب الصبر والتحضير الدقيق. يكفي ملء وعاء جديد بالماء وتركه لمدة 10-20 يومًا ، وتغيير الماء المستقر دوريًا إلى الماء العذب.

غالبًا ما تواجه ربات البيوت الحديثات صعوبات في العثور على حاويات خشبية. في هذه الحالة ، استخدم أوانيًا عريضة أو برطمانات زجاجية معقمة بأحجام مختلفة.

خيارات تقطيع الملفوف

يتم تقطيع الملفوف للطبخ وفقًا للوصفة الكلاسيكية إلى مكعبات طولية أو شرائح رفيعة أو مقطعة إلى قطع كبيرة أو مربعات أو مثلثات. كلما كانت قطع الملفوف أصغر ، زادت سرعة طهيه.

ومع ذلك ، للحصول على نكهة أكثر ثراءً ، يجب عليك طهي قطع أكبر. أولاً ، قم بقطع الجذع بسكين حاد ، ثم قسّم رأس الملفوف إلى أربع حصص متساوية.

ينصح خبراء الطهي بعمل قطع عرضية ، لأن ذلك سيسمح للملفوف بعدم فقدان مظهره الجذاب عند التقطيع.

بالنسبة للشرائط ، الحجم الأمثل هو 2-4 سم ، وللقطع - قطرها 4-6 سم. عند التقطيع ، أمسك رأس الملفوف بقوة على سطح التقطيع لمنع السكين من الانزلاق وإصابتك.

الريحان هو توابل ممتازة للأطباق الساخنة. القواعد الأساسية لتجفيف الريحان.

تعرف على كيفية تجفيف النعناع بشكل صحيح باتباع الرابط: forlady / konservy / sushka / myata.html

الوصفة الكلاسيكية

هذه الوصفة شاقة للغاية وستستغرق وقتًا طويلاً. يجب تحضير الأطعمة التالية مسبقًا:

  • 3 رؤوس أرطال الملفوف.
  • 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح (طحن خشن أفضل) ؛
  • 2 ملعقة كبيرة. الصحراء.
  • أوراق الملفوف النقية (10-20 قطعة) ؛
  • البازلاء البهارات حسب الرغبة ؛
  • 7 قطع جزر
  • 6-9 قطع من أوراق الغار متوسطة الحجم ؛
  • حاوية خشبية
  • دائرة خشبية ومدقة.
  • قطعة من الكتان أو الشاش.

يقطع أو يقطع الكرنب والجزر إلى قطع متساوية. توضع الخضار المطبوخة في طبقات في أحواض معدة مسبقًا في 4-5 خطوات.

قبل وضع الملفوف في أوعية خشبية ، يجب أن تعجنه جيدًا بالملح باليد. في هذه الحالة ، سيكون إطلاق العصير أكثر نشاطًا. انتظر حتى تذوب حبات الملح تمامًا في العصير.

الأسرار الرئيسية لتجفيف الثوم في المنزل ، اقرأ على موقعنا.

تعرف على كيفية تجفيف البصل بشكل صحيح بحيث يحتفظ بخصائصه المفيدة: http://ru-farm.ru/forlady/konservy/sushka/luka.html

بعد ذلك ، ضعي طبقة من أوراق الكرنب الكثيفة في قاع البرميل وضعي عليها الملفوف المفروم. بعد كل إشارة مرجعية ، يتم حشو الكتلة بمدقة خشبية طويلة ، وبالتالي تعزيز إطلاق العصير.

ضع الجزر المفروم بين الطبقات. إذا رغبت في ذلك ، أضف تفاح أنتونوفكا والفلفل والكزبرة والبصل وما إلى ذلك إلى وعاء خشبي.

عند التخليل وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم أحيانًا نقل صفوف من الملفوف المفروم أو المفروم إلى نصفين من الملفوف.

عندما تملأ الحاوية الخشبية إلى الأعلى ، قم بتغطية الطبقة الأخيرة بأوراق الملفوف وقطعة من القماش. ضع أي حمولة ثقيلة على القماش: حجر ، علبة ماء ، وعاء مملوء ، إلخ.

ستساهم الشحنة في حقيقة أن كتلة الكرنب والجزر ستستقر وتصبح مغطاة بالتتبيل الناتج. يجدر زيادة وزن الحمولة إذا لم يرتفع المحلول الملحي فوق مستوى الملفوف.

عامل مهم في عملية التخمير هو درجة حرارة الغرفة التي يتم تخزين الحاوية فيها. درجة الحرارة المثلى هي 19-24 درجة.

عند هذه الدرجة ، يمكن أن يستغرق التخمير حوالي 7 أيام. بعد يومين ، تبدأ علامات التخمير الأولى في الظهور - فقاعات أو رغوة. يجب أن تثقب الملفوف بقطعة من خشب البتولا كل يومين حتى تخرج الغازات الزائدة.

إذا توقفت قطعة العمل عن الرغوة النشطة ، فسيتم إزالة الدائرة الخشبية والقماش والحمل ووضع أوراق الملفوف الجديدة على سطح الحاوية الخشبية.

من العلامات الرئيسية للملفوف المطبوخ بشكل صحيح هو اللون الأبيض أو الأصفر أو الكهرماني ورائحته لا تؤذي حاسة الشم. قوام المحلول الملحي يختلف من غائم إلى شفاف خفيف.

يجب وضع برميل من الملفوف في غرفة باردة ، ويتم تقليل الحمل وتخزينه في درجة حرارة لا تزيد عن +6 درجات. أثناء التخزين ، من الضروري التأكد من أن المحلول الملحي يغطيه باستمرار.

قد يظهر العفن على السطح ، ويتم إزالته بعناية ، ويتم غسل الدائرة الخشبية والحمل والشاش بالماء المغلي من وقت لآخر.

أهم شيء هو الالتزام الدقيق بالتكنولوجيا واختيار المكونات عالية الجودة. لتعظيم مذاق مخلل الملفوف ، يجب تقديمه مع أطباق اللحوم والأسماك المتبل بزيت نباتي عالي الجودة.


شاهد الفيديو: مخلل الملفوف (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Faecage

    أؤكد. أنضم إلى كل ما سبق.

  2. Donovan

    أعتقد أنك ترتكب خطأ. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  3. Yotaxe

    يمكنني البحث عن ارتباط إلى موقع يحتوي على الكثير من المعلومات حول هذه المشكلة.

  4. Yehonadov

    حسنًا ، دعنا نرى ما يقدمونه لنا



اكتب رسالة