أيضا

مخلل الملفوف مع البنجر - تزيين المائدة في أيام الأسبوع والأعياد

مخلل الملفوف مع البنجر - تزيين المائدة في أيام الأسبوع والأعياد


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مخلل الملفوف هو طبق غير معقد يستحضر الموقف الأكثر احترامًا تجاه نفسه. هناك عدد لا يحصى من الوصفات لصنع مخلل الملفوف.

يتم تخميره كلاسيكيا بالملح أو ماء مالح مع إضافة التوابل والمنتجات الأخرى: الفطر والتفاح والخوخ.

يحظى تحضير مخلل الملفوف مع البنجر بشعبية كبيرة وأصلي.

تضفي هذه الخضروات الجذرية على المخللات لونًا بورجونديًا جميلًا ، كما تساهم في تكوين كوكتيل فيتامين فريد من نوعه ، وهو طبق جاهز.

فوائد مخلل الملفوف مع البنجر

يشتهر المنتج باحتوائه على كمية كبيرة من فيتامين سي ، وهو أحد أكثر الفيتامينات غير المستقرة ، ولكنه في البيئة الحمضية يبقى لفترة طويلة تصل إلى ثمانية أشهر ، إذا تم تخزينه بشكل صحيح.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الملفوف والبنجر أيضًا على أنواع أخرى: عدد من الفيتامينات من المجموعة B ، E ، PP ، K ، H ، U. حول الأخير ، بالمناسبة ، كان يُعتقد أنه موجود فقط في الملفوف ، ولكن لاحقًا اتضح أن البنجر يحتوي عليه أيضًا. إنه يسرع التئام الجروح ، وله تأثيرات مضادة للحساسية.

يحتوي مخلل الملفوف على مجموعة كبيرة من المعادن: الفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والزنك والكبريت واليود وغيرها.

يحتوي البنجر على مادة فريدة من نوعها - البيتين ، والتي لا توجد في الخضار والفواكه الأخرى. يساعد البيتين على امتصاص البروتينات وتطبيع وظائف الكبد.

التوت البري ، الذي يستخدم غالبًا أيضًا في وصفات العجين المخمر ، لا يقل فائدة للصحة.

تحارب بكتيريا حمض اللاكتيك ، المسؤولة عن التخمر ، البكتيريا المتعفنة التي تعيش في الأمعاء.

بسبب هذه التركيبة ، يعمل مخلل الملفوف مع البنجر على زيادة المناعة ، وينظف الجسم ، ويعيد عملية التمثيل الغذائي إلى طبيعته ، ويقلل من كمية الكوليسترول "الضار" ، ويحسن تكوين الدم ، وله أيضًا خصائص مضادة للأورام.

بطبيعة الحال ، بسبب المحتوى الحمضي العالي ، يجب أن تستهلك باعتدال.

لا ينصح بالطعام للأشخاص الذين زادت حموضة المعدة لأسباب مختلفة ، مثل التهاب المعدة والقرحة الهضمية. أيضا ، المنتج هو بطلان لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، والأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس ، والذين يعانون من الفشل الكلوي وحصى في المرارة.

يعتبر مخلل الملفوف مع البنجر منتجًا شائعًا ، كما يتضح من عدد الوصفات لإعداده. ومع ذلك ، هناك أيضًا أساسيات يجب مراعاتها ، بغض النظر عن الوصفة.

كما ذكرنا سابقًا ، هناك العديد من وصفات مخلل الملفوف. يمكن استدعاء أكثرها شيوعًا بأمان الملفوف مع التفاح أو التوت البري. حسنًا ، بالنسبة لربات البيوت المبتدئين ، فإن الوصفة البسيطة للملفوف في محلول ملحي مناسبة تمامًا.

التفاصيل الدقيقة والأسرار

عند تخمير الملفوف ، عليك معرفة بعض الأسرار البسيطة:

  • لتخليل الملفوف ، هناك حاجة إلى أطباق وقهر لا تتأكسد. في المنزل ، هذه حاوية زجاجية أو مينا ؛
  • يحتاج الملفوف إلى أصناف لاحقة ، حيث يحتوي على المزيد من السكر. هو الذي تخمره بكتيريا حمض اللاكتيك ، يسبب عملية التخمير وظهور حمض اللاكتيك ؛
  • يجب حصاد الملفوف وتخزينه بشكل صحيح ؛
  • الملفوف المجمد أو المجمد غير مناسب للتخليل ؛
  • يهرس الملفوف بالملح ، لا تحتاج إلى إظهار الحماس المفرط ، وإلا فإن الملفوف سيكون طريًا وغير مقرمش ؛
  • يحتاج الملفوف إلى درجة حرارة الغرفة حتى يتخمر. إذا لم يبدأ التخمير أثناء التخمير بدون محلول ملحي في غضون ثلاثة أيام ، فأنت بحاجة إلى زيادة وزن القمع وإضافة القليل من الماء المملح إلى الملفوف. للغرض نفسه (لتسريع التخمير) ، توضع قشرة خبز الجاودار أحيانًا في قاع الحاوية ، وتغطيتها بورق الكرنب في الأعلى ؛
  • عندما يبدأ التخمير ، يتشكل غاز برائحة كريهة في الملفوف. يجب أن يتم إطلاقه بانتظام. لهذا الغرض ، من الملائم استخدام إبرة حياكة خشبية أو فولاذ مقاوم للصدأ - لثقب الملفوف وتحويله في عدة أماكن ؛
  • تحتاج إلى تخزين المنتج في الثلاجة ، عند درجة حرارة حوالي 2 درجة مئوية ، مع التأكد من أن الملفوف مغطى بالمحلول الملحي. بدونها يفقد طعمه والفيتامينات.

في نفس الوقت تقريبًا مع تخليل الملفوف ، تبدأ المضيفات في تخليل الفطر أو تخليله. حول طرق القيام بذلك وما هي العملية الكاملة لهذا الإجراء ، اقرأ المقالة التفصيلية على موقعنا على الإنترنت:
كيف نخلط الفطر لفصل الشتاء؟

قبل الانتقال إلى الوصفات ، دعني أقدم لك نصائح مفيدة حول كيفية طهي الملفوف بسرعة ، وما هي أسرار العجين المخمر ، وكيفية جعل مخلل الملفوف مقرمشًا ، ووصفات طبخه في برطمانات.

وصفات

هناك الكثير من وصفات الملفوف ، سنخبرك ببعض منها ، لكن الأكثر لذة.

مع الثوم

للطبخ نحتاج:

  • الملفوف - رأس ملفوف كبير (حوالي 3-3.5 كجم) ؛
  • البنجر والجزر - قطعتان من الحجم المتوسط ​​؛
  • الثوم - رأسان متوسطان ؛
  • الخل (الجدول ، وليس الجوهر) - 100 مل ؛
  • زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
  • سكر - 100 غرام ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة.

قطع الملفوف كما تريد. شخص ما يحب الفرم ناعما ، والبعض يفضل القطع الكبيرة.

الأمر نفسه ينطبق على البنجر: صر ، مقطعة إلى مكعبات أو أطباق. ابشر الجزر باستخدام مبشرة خشنة ، قشر الثوم ، اقطع الفصوص الكبيرة إلى نصفين.

نضع الخضار المحضرة في طبقات في جرة بالترتيب التالي: ملفوف ، شمندر ، جزر ، ثوم. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الملفوف.

تُسكب طبقات الخضار مع ماء مالح ، حيث تُمزج المكونات المتبقية مع لتر من الماء المغلي. ضع الملفوف تحت الضغط في درجة حرارة الغرفة. عادة ما يستغرق التخمر 3-4 أيام.

يمكن اختبار الجاهزية حسب الذوق - إذا كان كل شيء يناسبك ، فسيتم إرسال المنتج إلى الثلاجة.

مع بهارات

خذ هذه المكونات:

  • ملفوف - رأس كبير من الملفوف ؛
  • بنجر - قطعتان ؛
  • خل المائدة - 100 مل ؛
  • سكر - 100 غرام ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
  • البهارات: ورق الغار ، الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة - حسب الرغبة.

يقطع ويخلط الكرنب والبنجر. لتحضير التتبيلة ، اغلي لترًا من الماء مع البهارات والملح والسكر. اتركي هذا المزيج يغلي لمدة عشر دقائق ، ثم أضيفي الخل ثم ارفعيه عن النار بعد دقيقة. يُسكب التتبيلة الناتجة في الخضار ، ويُجفف في وعاء ، ويوضع القمع في الأعلى ويترك ليتخمر.

مع الفجل والثوم

يأخذ:

  • ملفوف - 1 رأس ملفوف.
  • البنجر - 1 متوسط ​​؛
  • ثوم - رأسان ؛
  • الفجل - قطعة صغيرة ، حوالي 30 جرامًا ؛
  • سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة.

يقطع الكرنب والبنجر ويقطع الثوم ويبشر الفجل ويخلط كل شيء. بالنسبة للتتبيلة ، خذ لترًا من الماء ، وقم بإذابة السكر والملح فيه ، ثم قم بغليها وتبرد قليلاً.

نسكب الخضار مع محلول ملحي دافئ ، ونضع القمع عليها ونتركها تتخمر.

بدون ملح

خصوصية هذه الوصفة هي أن حمض اللاكتيك وغياب الملح سيعطي الخضار طعمًا خاصًا. سوف تحتاج:

  • الملفوف - رأس كبير من الملفوف.
  • البنجر - 1 متوسط ​​الحجم ؛
  • جزر - 1 متوسط ​​؛
  • بصل - بصلة واحدة ؛
  • ورق الغار ، بذور الكمون ، الفلفل - حسب الرغبة.

يقطع الكرنب والبنجر المغسول ، يبشر الجزر ، يقطع البصل إلى حلقات.

ضعي في جرة طبقات: ملفوف ، حلقات بصل ، جزر ، قطع شمندر ، بهارات.

يجب أن يكمل الملفوف الطبقات. نسكب الخضار المفرومة مع الماء بحيث يبقى حوالي 10 سم في الجزء العلوي من الملفوف ، قمع من الأعلى ، وفي مكان دافئ حتى تتخمر.

مع الفلفل

سوف تحتاج:

  • ملفوف - 1 كبير ؛
  • بنجر - 2 متوسط ​​؛
  • فلفل حلو - 3 متوسط ​​؛
  • حامض الستريك في مسحوق - ملعقة واحدة بدون سطح (ملعقة كبيرة) ؛
  • الثوم - 4-5 فصوص ؛
  • بذور الشبت والفلفل - حسب الرغبة ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة.

تُقطع الخضار وتُفرم الثوم ناعماً. فاز في وعاء في طبقات بحيث يكون هناك ملفوف في الأعلى.

يغلى الماء (حوالى لتر) ويذوب فيه الملح وحامض الستريك ويصب فيه الكرنب حتى لا يصل التتبيلة إلى 10 سم فوقها ، يوضع القمع فوقها ويخرج للتخمير.

بالطبع ، لا تحتوي قائمة الوصفات أعلاه حتى على جزء من مائة من تلك التي اخترعتها ربات البيوت المبتكرات ، ولكن يمكنك ابتكار وصفات خاصة بك بناءً عليها ، مع إضافة مكونات وتوابل جديدة.

مخلل الملفوف مع البنجر هو طبق صحي وجميل واحتفالي ، وسوف يزين أي طاولة ، ويرضي أي ضيف ، وسوف يجذب حتى الأطفال المتقلبين بمظهره الفاتح. أن تكون أو لا تكون مثل هذا المنتج في صناديق المنزل - الجميع يقرر بنفسه ، ولكن لا يكاد يكون هناك الكثير ممن سيتمكنون من الرفض!


شاهد الفيديو: اسهل طريقة لعمل مخلل البنجر (سبتمبر 2022).


تعليقات:

  1. Torion

    فيه كل السحر!

  2. Seif

    انا أنضم. وقد واجهته. يمكننا التواصل حول هذا الموضوع.

  3. Aldrick

    شيء

  4. Kazrak

    يمكنك مناقشته بلا حدود.

  5. Melanippus

    هل جربت هذا؟



اكتب رسالة