+
الفواكه والخضروات

حديقة النباتات


نباتات الخضروات


الخصائص المفيدة لصحة الخضروات التي يمكن زراعتها في حدائقنا ليست هي الخصوصية الوحيدة التي تميز هذا الجنس النباتي.
بادئ ذي بدء ، فإن المجموعة الكبيرة من الأنواع التي تتألف منها ، والتي تتكيف مع الظروف المناخية ومتطلبات الزراعة الأكثر تنوعًا ، تسمح بزراعتها في جميع فترات السنة ، بما في ذلك فصل الشتاء ، مما يسمح لنا في نفس الوقت بالحصول على منتجات ممتازة الجودة حتى مع الحد الأدنى من الإنفاق على الرعاية والاهتمام. ثانياً ، يسمح لنا الذوق القوي أو الدقيق أو الحلو أو المرير والألوان المختلفة التي تميز الأنواع المختلفة بإعطاء أطباقنا لمسة من الأصالة الرائعة. أخيرًا ، يجب ألا نتجاهل وفرة كبيرة من المبادئ والمواد المحددة الموجودة في العديد من الخضروات ، والتي تسمح باستخدامها في أكثر المجالات تنوعًا ، من مستحضرات التجميل إلى المطهر ، إلى طارد الحشرات. يتم تمثيل العديد من الأسر النباتية في فئة النباتات النباتية ، ولكن تلك التي تضم أكبر عدد من الأنواع هي Solanaceae و Umbelliferae و Cruciferae و Composite و Liliaceae.

السولانية



تشمل عائلة Solanaceae بعضًا من أكثر الخضراوات غنية بالألوان الغنية بالفيتامينات A و C ، وتشمل أنواعًا شائعة جدًا يسهل زرعها.
وتشمل هذه:
الطماطم ، ملك حقيقي لمطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، نبات دائم معمر من أمريكا الجنوبية تم نقله منه إلى أوروبا في عام 1540 ، والذي صنعت ثماره من التوت الأخضر أو ​​الأحمر المغطى بقشر ناعم ومقاوم. هناك العديد من الأصناف التي تميز هذه الخضروات ، والتي يمكننا تصنيفها إما حسب الشكل أو الجولة أو ممدود أو بيضاوي ، أو بناءً على الاستخدام أو الصلصة أو السلطة ؛
البطاطا ، التي تم استيرادها أيضًا من أمريكا ، درنة تستخدم على نطاق واسع في المطبخ والتي أصبحت لقرون مكونًا أساسيًا في تغذية الطبقات الأكثر فقراً. إن تنوع هذه الخضروات يعني أنه يمكن تناولها على شكل قطع أو كاملة ، مع أو بدون توابل ، مع أو بدون قشر ، ولكن دائمًا بعد الطهي المناسب ، وهي عملية تسمح للنشويات التي تحتويها بتحطيمها وجعلها أكثر هضمًا ؛
الباذنجان ، الذي ينتج الفاكهة على شكل توت ، كبير الحجم وبيضاوي الشكل ، ممدود أكثر أو أقل ، بنفسجي ولكنه أبيض أيضًا. إنه نبات ذو إنتاج صيفي حساس للغاية لدرجات الحرارة الباردة وبالتالي تتركز زراعته في المقام الأول في مناطق وسط وجنوب إيطاليا ، حيث يتم تقدير استخدامه بشدة في المطبخ ؛
الفلفل ، نبات آخر من أمريكا الجنوبية (البرازيل) ، وصل إلى أوروبا فقط في منتصف عام 1500. نبات الفلفل هو شجيرة بأوراق خضراء ولامعة بأزهار بيضاء واحدة وتنتج ثمارًا في توت سمين وجوف ، أخضر إلى بداية ، والتي مع نضوج تصبح الأصفر أو الأحمر.

Umbelliferae



تضم عائلة Umbelliferae ، التي ينتمي إليها حوالي 3000 نوع في معظمها عشبيًا ، أيضًا بعض النباتات البستانية ذات الانتشار الكبير بما في ذلك:
الجزرة ، خضار ذات ساق مستقيمة ومتفرعة وأزهار وردية-بيضاء ، مجمعة في مظلات تسمى. على الرغم من وجوده في أنواع مختلفة مصنفة وفقًا للون وشكل جذر حنفية الجذر ، هذا هو الجزء الصالح للأكل ، والأكثر شهرة هو جذر البرتقال ، الغني بفيتامين A ؛
الشمر ، نبات ربما نشأ من آسيا الصغرى ، المعروف بالفعل منذ العصور القديمة وعلى نطاق واسع في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط. الشمر المزروع ذو مذاق حلو واستخدامه في المطبخ يقتصر على غمد أبيض سميك يتطور عند قاعدة النبات ، ارتفاعه حوالي 60-80 سم ؛
البقدونس ، نبات دورة لمدة سنتين مواطن إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط. يبلغ ارتفاع البقدونس من 15 إلى 80 سنتيمترًا ، ويتضمن أوراقًا خضراء زاهية جميلة ، والتي يمكن أن تكون مسطحة أو مجعدة تبعًا للتنوع. في المطبخ نكهة مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق ولكن يجب أن تستهلك الخام ، وإلا فإنه يفقد النكهة ؛
الكرفس ، نبات آخر كل سنتين موطنه منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، مع الزهور البيضاء المخضرة وارتفاعها بين 30 و 90 سم اعتمادا على مجموعة متنوعة. وأكثرها شيوعًا هو الحلوة التي تستهلك منها أعناق وأوراق السيقان الطويلة. تعتبر هذه الخضروات حليفًا جيدًا للتخدير ومدر للبول وصالحًا في حمية إزالة السموم والتخسيس.

نباتات الخضروات: الصلبان ، المركبات والليلكيا



من الأهمية بمكان بالنسبة للتغذية ، بالنظر إلى أن نشاط مضادات الأكسدة ومضاد الأكسدة المميز قد تم إظهاره على نطاق واسع ، فإن أعداد عائلة Crucifera من بين الأنواع:
القرنبيط ، مع مظهر مستدير والذي يستهلك الإزهار الأبيض والمدمج ؛
الملفوف ، يتكون من أوراق مجعد سميكة أو ناعمة متراكبة على بعضها البعض في شكل كرة والتي تستخدم لإعداد مخلل الملفوف ؛
الملفوف ، نبات كل سنتين مقاوم للبرد ، يتكون من ساق منتصب والعديد من الأوراق الكبيرة إلى حد ما والتي تشكل هيكل غلوبيوز وصغير الحجم ؛
ملفوف القرنبيط ، فترة سنتين أخرى لها ساق قصير ، زهور بيضاء ونورات خضراء مكثفة. هذا الأخير هو بالضبط ، عندما لا تكون ناضجة بعد ، التي تستخدم للأغراض الغذائية.
بالنسبة للعائلة المركبة ، والتي تضم حوالي 20.000 نوع ، يتم تضمين الخضروات الشائعة للغاية ، بما في ذلك:
الخس ، نبات كل سنتين موجود في العديد من الأصناف ، من السلس الأكثر شيوعًا إلى الرومان والوثني ؛
radicchio ، ذو اللون الأحمر الساطع الجميل ، بطعمه المرير المميز وملمسه المقرمش ، متوفر في فصل الشتاء.
كما يتم تمثيل Liliaceae بشكل جيد في حديقة الخضراوات بواسطة البصل ، المزروعة منذ العصور القديمة ، إلى حد بعيد واحدة من الخضروات والثوم الأكثر شيوعًا ، لمبة تقدر لخصائصها المفيدة للصحة.